December 1, 2021
Bahan Kimia Industri – Terkait dengan Daftar Panjang Masalah Kesehatan Serius – Terdeteksi di Makanan Cepat Saji AS

Bahan Kimia Industri – Terkait dengan Daftar Panjang Masalah Kesehatan Serius – Terdeteksi di Makanan Cepat Saji AS

Phthalates dan plasticizer lainnya ditemukan di burger keju, burrito ayam, dan makanan populer lainnya yang dibeli di restoran cepat saji.

Nugget ayam, burrito, dan barang populer lainnya yang dibeli konsumen dari gerai makanan cepat saji di Amerika Serikat mengandung bahan kimia yang terkait dengan daftar panjang masalah kesehatan yang serius, menurut sebuah studi pertama yang diterbitkan di Jurnal Ilmu Paparan dan Epidemiologi Lingkungan.

Para peneliti di Universitas George Washington dan rekan mereka membeli makanan cepat saji dari gerai populer dan menemukan 10 dari 11 bahan kimia yang berpotensi berbahaya dalam sampel, termasuk ftalat, sekelompok bahan kimia yang digunakan untuk membuat plastik lunak dan diketahui mengganggu sistem endokrin. Tim peneliti juga menemukan plasticizer lain, bahan kimia yang muncul sebagai pengganti ftalat.

“Kami menemukan ftalat dan plasticizer lainnya tersebar luas dalam makanan siap saji yang tersedia di rantai makanan cepat saji AS, sebuah temuan yang berarti banyak konsumen mendapatkan sisi bahan kimia yang berpotensi tidak sehat bersama dengan makanan mereka,” Lariah Edwards, penulis utama studi dan postdoctoral ilmuwan di GW, kata. “Peraturan yang lebih kuat diperlukan untuk membantu menjaga bahan kimia berbahaya ini keluar dari pasokan makanan.”

Sebelumnya, tim peneliti GW yang dipimpin oleh Ami Zota, seorang profesor kesehatan lingkungan dan pekerjaan, melihat konsumsi makanan cepat saji dalam survei nasional dan menemukan orang yang melaporkan makan lebih banyak makanan cepat saji memiliki tingkat ftalat yang lebih tinggi. Tidak ada yang melihat hubungan antara makanan cepat saji dan plasticizer non-ftalat, yang digunakan sebagai pengganti ftalat yang dilarang atau dibatasi dalam kemasan makanan dan peralatan pemrosesan.

Dalam penelitian ini, Edwards, Zota dan rekan mereka membeli 64 makanan cepat saji dari restoran yang berbeda dan meminta tiga pasang sarung tangan penanganan makanan yang tidak digunakan. Tim menguji bahan makanan dan sarung tangan untuk 11 jenis ftalat dan plasticizer, menemukan bahwa:

  • 81% sampel makanan yang diteliti mengandung ftalat yang disebut DnBP dan 70% mengandung DEHP. Kedua bahan kimia ini telah dikaitkan dalam banyak penelitian dengan masalah kesuburan dan reproduksi pada manusia. Ftalat ini juga dapat meningkatkan risiko gangguan belajar, perhatian, dan perilaku di masa kanak-kanak.
  • 86% makanan mengandung plasticizer pengganti yang dikenal sebagai DEHT, bahan kimia yang perlu dipelajari lebih lanjut untuk menentukan dampaknya terhadap kesehatan manusia.
  • Makanan yang mengandung daging, seperti burger keju dan burrito ayam, memiliki tingkat bahan kimia yang dipelajari lebih tinggi.
  • Burrito ayam dan burger keju memiliki tingkat DEHT tertinggi. Para peneliti mencatat bahwa sarung tangan penanganan makanan yang dikumpulkan dari restoran yang sama juga mengandung bahan kimia ini.
  • Pizza keju memiliki tingkat terendah dari sebagian besar bahan kimia yang diuji.

Phthalates dan plasticizer pengganti adalah bahan kimia yang digunakan untuk membuat plastik lunak dan dapat berpindah dari plastik ke dalam makanan, yang tertelan. Beberapa sumber plastik termasuk sarung tangan penanganan makanan, tabung industri, ban berjalan makanan dan kemasan luar yang digunakan untuk membungkus makanan cepat saji yang tersedia di restoran.

Penelitian sebelumnya oleh tim Zota menunjukkan bahwa orang yang makan makanan yang dimasak di rumah memiliki kadar bahan kimia yang lebih rendah dalam tubuh mereka, mungkin karena juru masak rumahan tidak menggunakan sarung tangan penanganan makanan atau kemasan plastik. Untuk menghindari bahan kimia industri ini, konsumen dapat beralih ke sebagian besar makanan yang dimasak di rumah, yang seringkali lebih sehat daripada makanan cepat saji, kata Edwards.

Baik Edwards dan Zota mengatakan penelitian mereka menunjukkan perlunya pengawasan yang lebih besar dan regulasi bahan kimia yang digunakan untuk membuat makanan. Mereka menunjukkan bahwa plasticizer pengganti semakin banyak digunakan untuk menggantikan ftalat yang dilarang atau dibatasi namun penelitian yang diperlukan untuk menunjukkan bahwa mereka aman belum dilakukan.

Studi ini juga menimbulkan kekhawatiran bahwa kelompok ras/minoritas tertentu mungkin terpengaruh secara tidak proporsional oleh bahan kimia ini.

“Lingkungan yang kurang beruntung sering memiliki banyak gerai makanan cepat saji, tetapi akses terbatas ke makanan sehat seperti buah-buahan dan sayuran,” kata Zota. “Penelitian tambahan perlu dilakukan untuk mengetahui apakah orang yang tinggal di gurun makanan seperti itu berisiko lebih tinggi terkena bahan kimia berbahaya ini.”

Referensi: “Konsentrasi Phthalate dan Novel Plasticizer dalam Produk Makanan dari Rantai Makanan Cepat Saji AS: Analisis Awal” oleh Lariah Edwards, Nathan L. McCray, Brianna N. VanNoy, Alice Yau, Ruth J. Geller, Gary Adamkiewicz dan Ami R. Zota , 27 Oktober 2021, Jurnal Ilmu Paparan dan Epidemiologi Lingkungan.
DOI: 10.1038 / s41370-021-00392-8

Penelitian ini didukung oleh Passport Foundation, Forsythia Foundation dan Marisla Foundation.

Baca Lembar Fakta (PDF) dari penelitian ini.